饮料中文字幕乱偷在线色差控制解決方案

飲料中的色彩控制

你是否知道这样一组数据:目前中国大陆13亿人口中,饮料消费人口已达4亿,并将以每年1亿人口的速度快速增长。AC Nielsen数据显示,2008年,国内饮料消费量为6,000多万吨,2012年增**13,024万吨,预计未来将维持15%-20%的增长速度,到2017年时,将达到25,000万吨的水平。人们对健康的重视,更是推动果汁饮料快速成长为国内第二大饮料类别,2007—2010年均增长达到了25%左右。除此之外,占中国饮料消费市场份额的20%茶饮料市场发展也非常速度惊人,每年以将近30%的速度增长,已成为国内饮料第三大板块。

饮料及标准(biāo zhǔn)的发展
國內果汁飲料起源于上世紀80年代,以一些小品牌如露露,椰樹等爲代表。色差儀简单描述测量物体(纸张等)反射的颜色和色差、测量ISO亮度(蓝光白度R457)以及荧光增白材料的荧光增白度、测量CIE白度(甘茨白度W10和偏色值TW10)、测量陶瓷白度、测量建筑材料和非金属矿中文字幕乱偷在线白度、测量亨特系统Lab和亨特(Lab)白度、 测量黄度、测量试样的不透明度、透明度、光散射系数和光吸收系数、测量油墨吸收值。起初阶段,国内没有统一的饮料质量标准,各公司在中文字幕乱偷在线中均执行自己的标准。经过一段时间的发展(Develop),饮料中文字幕乱偷在线(industry)的标准开始走向统一,先后出台了各种标准。
B2579.2-2003《碳酸飲料衛生標准》,對果蔬類飲料的技術要求中,強調了具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量;
GB10789-2008《饮料通则》取代了原标准GB10789-1996《软饮料的分类》,进一步与国际标准Codex stan227-2001《瓶装/包装饮用水通用标准》,Codex stan 247-2006《果汁类和果肉饮料类通用标准》接轨,将市场上销售的饮料分成碳酸饮料、果蔬汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其它饮料类11个种类。
目前,感官評定(assessment)是判定飲料質量的常用方法(method)之一,因爲它可以判斷測量人們對飲料視覺、嗅覺等的接受程度。
飲料色彩
飲料色彩的影响力
不知你在购买在可果美的颜色(colour)饮料是否会注意到一件事:一瓶瓶摆放在货架上的同一种饮料,它们的颜色很少会呈现出差异。色差儀能直接读取色差数据,一般不能连电脑,不带软件。使用方便、价格便宜,但精度较低。在颜色管理的一般领域使用广泛。尽管这些饮料的原料产地或批次会有所不同。
華盛頓大學進行了大量關于味覺如何受顔色影響的研究。在一個研究項目中,受試者品嘗飲料,並且能看到飲料的真實色彩,這種情況(Condition)下,他們總是能正確辨認出飲料的味道。然而,當他們不能看到飲料顔色是時,就容易出錯。在這種情況下,只有30%的人能正確說出是櫻桃飲料,70%的人能說出葡萄飲料。
而絕大多數飲料在加工和儲藏過程中,會發生變色,不但影響中文字幕乱偷在线本身的感官質量,還會影響中文字幕乱偷在线的銷量。如,功能性維生素水是近年來廣受消費者喜愛的飲料,但目前此類中文字幕乱偷在线容易在貨架期內,由于pH值、光照、溫度等的影響,而出現飲料顔色褐變,口味劣(liè)變等現象,從而引起中文字幕乱偷在线質量下降,直接影響到中文字幕乱偷在线的銷售。因此,不難理解,色彩控制對于飲料的重要性。

飲料色澤控制面臨的挑戰
一般而言,饮料需要保持其应有的颜色,如桑椹和番茄混合饮料要保具有番茄和桑椹复合果汁应有的暗紫红色或亮紫红色。2012年,中国饮料工业(gōng yè)协会中文字幕乱偷在线自律标准《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》,明确规定(guī dìng)要求中文字幕乱偷在线呈乳白或具有与原料或添加剂成分相符的色泽。
但是,如何確保飲料保持原料既有的色澤,並在各批次之間保持色澤一致是一個難題,比如,由于綠茶中兒茶素類多酚物質和葉綠素含量較高,在加工中容易遭到破壞,導致茶水湯色褐變,從而導致中文字幕乱偷在线出現質量問題;植物蛋白(protein)飲料的配料也會直接影響中文字幕乱偷在线質量,如中文字幕乱偷在线的穩定性、色澤、風味等,這類中文字幕乱偷在线由于還原糖與蛋白質發生美德反應,會導致中文字幕乱偷在线顔色加深;果蔬汁飲料
在其原料加工過程中會發生各種生化反應,導致成品顔色(colour)變化、營養價值和色香味降低或破壞,必須依據科學的方法控制或延緩變色,保證其商品價值。
測色儀器的作用
通常,人們采用總體感官評定(assessment)方法,結合相關國家標准,對飲料的外觀(均一度)、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個指標來打分,每一項滿分爲5分,按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權重相加打出總分,計算各樣品及各單項評定指標的平均分。
CM-3600A
但感官評價多是定性的描述,受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響,而且,只有當食品處于正常(normal)顔色(colour)才會使味、嗅覺評定正常,否則靈敏度會下降或不能正確感覺,因此,感官評定方法並不准確。
现在越来越多的企业渐渐借助使用色差儀来对饮料中文字幕乱偷在线给出定量的色彩描述,如,通过试验,人们发现,阳光照射对饮料颜色的稳定性有很大影响;不同氢离子浓度指数的饮料,在光照下的吸光度也不一样不同色素组合成同一色调时,该色调的强度和吸光度、耐光性、耐酸性也不尽相同而短时间的高温作用对饮料颜色的影响比较小,可以采用巴氏灭菌。
色差儀可以用来研究不同原料配比(如加糖量,椰果肉与水质量(quality)比)的影响,并通过pH值、光照、温度等的控制,得出**佳的配料比以及不同的乳化剂**佳复配比、储藏条件,来保证飲料色彩的稳定(解释:稳固安定;没有变动)性。色差儀简单描述测量物体(纸张等)反射的颜色和色差、测量ISO亮度(蓝光白度R457)以及荧光增白材料的荧光增白度、测量CIE白度(甘茨白度W10和偏色值TW10)、测量陶瓷白度、测量建筑材料和非金属矿中文字幕乱偷在线白度、测量亨特系统Lab和亨特(Lab)白度、 测量黄度、测量试样的不透明度、透明度、光散射系数和光吸收系数、测量油墨吸收值。
飲料色澤控制實際應用
可果美(杭州)食品有限公司是日本可果美公司的成員之一。早在1933年,可果美便開發出日本**早的番茄汁,此後一直致力于蔬菜飲料的研發、生産,並倡導了“喝蔬菜”的生活方式,以此來幫助消費者解決蔬菜攝入不足的問題。如今,可果美在日本市場推出了100多種中文字幕乱偷在线,包括蔬菜混合汁、胡蘿蔔汁、“野菜生活”飲品等。並積累了豐富的關于番茄等蔬菜、水果、乳酸菌的研發成果,以及原材料采購、質量控制等寶貴經驗。
可果美采用纯天然的蔬菜(vegetables)/水果原料(raw material)进行果汁的调配,除了选用**新鲜的原材料不添加任何防腐剂及色素外,可果美也非常(very much)重视出厂果汁颜色的一致性。在实际中文字幕乱偷在线过程中借助于色差儀进行果汁调配过程中的颜色控制,通过精确的颜色测量来判定不同配料的配比,并根据颜色值调整配比量,直**达到标准值,从而保证了**终成品颜色的一致性与稳定性。同时他们还利用色差儀进行保质期内的色泽稳定性。
 
分光測色儀
在可果美的顔色檢測過程中,分光測色計CM-3500d扮演著重要角色。CM-3500d爲可果美批次間果汁的顔色判定提供簡單、穩定(解釋:穩固安定;沒有變動)、快速的測量,准確地測量出果汁樣品的色度(Chroma)值,協助測色人員判別樣品間的色差,並判斷是否在可果美的標准容差範圍內,測試報告還可顯示合格/不合格結果,以方便測色人員根據數據調整配料的顔色,從而保證成品顔色的一致性與穩定性。
分光測色計CM-5就是繼承了舊型號CM-3500d的優點,在實用性和外觀上做了改良,它在保留了CM-3500d開口向上的設計基礎上,在儀器精度、功能和用戶操作體驗上有了很大的提高。CM-5配有3m
  M、8m
  M、20mm和30mm四個不同的測量口徑應對不同尺寸的固體、糊狀或粉末狀樣品進行反射測量。對飲料測量,CM-5也有極高的應用性。與更高精度的台式分光測色計CM-3700A和CM-3600A-樣,CM-5配有一個大型的透射腔,測量時可把液體樣品裝入配備的比色皿中,測色人員可按實際需求選擇2m
  M、lOmm或20mm進行測量。把裝載飲料的比色皿放進透射腔內,按下測量鍵進行標樣和試樣的**值測量和色差數據(data)比對。
CM-5測色儀
同时CM-5提供1,000组标样和4,000组试样的存储数据,方便测色人员建立强大的数据库,随时调用标/试样数据作比对。CM-5内置不同光源数据和观察者模式,能显示包括(bāo kuò)光谱数据、光谱图、色度数据、色差数据、色差图、合格/不合格判断、仿
真色彩、色彩評估等內容。
實際操作中,測色人員選擇透射測量模式,然後把透射專用的零位校正板放置在透射腔內作零校正,用比色皿再裝上純淨的清水放入透射腔進行自校正。校正做完後,可以用比色皿裝置(Apparatus)飲料標樣放進透射腔測量標樣數據,然後再放人試樣進行測量。測色人員可根據經驗設置可見光範圍內的透射數據,例如觀察(Observed)500nm或550nm下的透過率,也可選擇Yxy色空間觀察Y值來,了
解液體吸收可見光後的波長數據。在儀器中可設置標准容差來判斷批次間樣品的好壞。
测色人员也可通过色彩管理软件SpetraMagic NX专业版输出液体饮料样品的光谱图和色度数据。
台式測色計的在測量同一批次生産出來的飲料樣品數據重複性高,多次測量同一樣品的重複性數據穩定。憑借高穩定性和高精度的表現,CM-5毫無疑問地幫助飲料企業節約了時間和成本,消除反複測試的煩惱,提高了企業的生産工作效率,把緊了飲料過硬品質的“門檻”。下一次,當你打開一瓶飲料時,請看一下顔色(colour)。你可知道,爲了確保它們能和原料的色澤及風味保持一致,其中包含了很多科學技術,其中,就有測色計的功勞。