顔色測量法在可可豆加工中的質量控制

整個加工過程中的質量保證
 
無論誰賣的是可可加工商,買家一定會想要好的,一貫的品質。質量往往取決于可可豆的顔色,發酵後,烘幹和焙烤。一些可可粉加工商可能會簡單地用他們的眼睛來猜測他們的可可的顔色,從而推測其可口可樂的質量。目測可可顔色可以和我嘗試猜測哪種茶是**高品質一樣准確。但是,使用分光測色儀可以精簡質量保證,以精確測量可可色。這可以減少處理器在發酵過程中的浪費,並保證幹燥和烘烤階段的質量控制一致。
發酵
就像茶叶加工一样,可可豆在流经加工周期时会经历化学变化。如你所知,**个化学过程是發酵,氧化单宁,给豆子更可口的味道。發酵过程是浪费的**个机会,就像豆發酵或發酵时一样,它们是无法使用的。分光光度法可以通过测量颜色来帮助发现问题。这种提前处理问题的警报可以帮助节省时间和**。
 
通过测量颜色可以追踪發酵的各个阶段。过度發酵的豆类太黑,而發酵不足的豆类呈现紫色色调。在这个阶段测量颜色可以在發酵的豆子上面或下面发出警报。如果质量控制立即指出發酵问题,可以在破坏更多原料可可豆之前立即修复。破败的豆子可以被扔掉,而不是被完全加工,节省时间和**。
烘幹
该过程的下一个阶段是干燥,这会降低可可豆中的酸度。质量的决定因素是,你猜对了,颜色。烘幹豆类没有發酵或焙烤那么重要,但在此阶段检查质量仍然很重要。干燥过程中的质量控制可以帮助检查干燥方法是否有效,或者是否需要更改。
 
焙燒
 
在烘烤過程中,分光光度法可以監測美拉德反應的進程,幫助控制豆的**終味道。顔色再次是這個過程中**重要的指標之一,可以用來控制**終質量。買家在購買前通常會自行檢查質量。如果質量不好,並且一致,那麽豆類將會滯銷。但是,如果在上市前徹底檢查質量,加工商可以確定他們的買家會喜歡他們的可可。
 
茶的質量控制往往是通過品嘗,一個愉快的,如果不准確的方法來完成的。茶和可可都有各種口味,但如果兩者都不經過精心的質量控制,它們都會在加工者的嘴裏留下酸味。顔色測量是可可豆質量控制的關鍵,眼睛對于工作不夠准確。便攜式分光測色儀將保證始終如一的質量控制以及所有的移動性。